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一种肌浆蛋白肽糖基化接枝物的制备方法及其在制备发酵肉松酱中的应用.pdfVIP

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  • 2023-05-11 发布于四川
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一种肌浆蛋白肽糖基化接枝物的制备方法及其在制备发酵肉松酱中的应用.pdf

    本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种肌浆蛋白肽糖基化接枝物的制备方法及其在制备发酵肉松酱中的应用。该肌浆蛋白肽糖基化接枝物的制备包括：将肉糜与磷酸盐缓冲液混合匀浆后进行离心，得到上清液；将上清液与乳酸混合后进行离心，收集沉淀物，得到肌浆蛋白；将肌浆蛋白与含有葡萄糖的磷酸盐缓冲溶液混合，得到肌浆蛋白溶液；将肌浆蛋白溶液发酵，得到肌浆蛋白肽液；将肌浆蛋白肽液与糖类混合，进行糖基化反应，得到肌浆蛋白肽糖基化接枝物。本发明的肌浆蛋白肽糖基化接枝物具有较强抗氧化能力，可减缓肉蛋白质和脂质的氧化速率。本

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114574535 A (43)申请公布日 2022.06.03 (21)申请号 202210218001.8 C07K 1/107 (2006.01)

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