一种复合海鲜风味的蚝油及其制备方法.pdfVIP

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2023-05-12 发布于四川
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一种复合海鲜风味的蚝油及其制备方法.pdf

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本发明提出一种复合海鲜风味的蚝油及其制备方法，包括贝壳类原料、无水柠檬酸和酵解蚝汁、水、淀粉和辅料；本发明通过添加酶解蚝汁，带有浓郁的蚝肉风味，口感鲜甜，能较大增强蚝汁的肉感品质，同时也较好地保留了蚝的营养物质。通过添加无水柠檬酸，降低了海鲜蚝油体系的pH；同时也添加了酿造食醋，呈现出饱满的酸感，其与其他呈鲜物质复合，感官上鲜味更突出。最重要的是，进一步降低了微生物污染和稀化的风险，从而可以延长产品的保质期。通过添加贝壳类原料，分别提供不同的贝类风味，三者与酶解蚝汁形成复合鲜味，鲜味更饱满、持久

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116076690 A (43)申请公布日 2023.05.09 (21)申请号 202211313135.4 (22)申请日 2022.10.25 (71)申请人上海太太乐食品有