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食品化验员试题及答案 总分：100 分 题量：50 题 一、单选题 （共20 题，共 40 分） 1.用直接法配制 0.1mol/LNaCl 标准溶液正确的是（）。（M=58.44g/moL） A.称取基准 NaCl5.844g 溶于水，移入 1L容量瓶中稀释至刻度均匀 B.称取 5.9 克基准 NaCl 溶于水，移入 1L烧杯中，稀释搅拌 C.称取 5.8440 克基准 NaCl 溶于水，移入 1L烧杯中，稀释搅拌 D.称取 5.9 克基准 NaCl 溶于水，移入 1L烧杯中，稀释搅拌 正确答案：A 本题解析： 暂无解析 2.配制 0.1mol/LNaOH 标准溶液，下列配制错误的是（）。（Ｍ＝40g/mol） A.将 NaOH 配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清 夜５mL 注入 1L不含 CO2 的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中 B.将 4.02 克 NaOH 溶于 1L 水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中 C.将 4 克 NaOH 溶于 1L 水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中 D.将 2 克 NaOH 溶于 500mL 水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中 正确答案：B 本题解析： 暂无解析 3.下列物质那种蛋白质含量最高 A.牛肉 B.猪肉 C.大豆 D.稻米 正确答案：C 本题解析： 暂无解析 4.用硝酸–硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为 A.硫酸有氧化性 B.硫酸有脱水性 C.硫酸有吸水性 D.以上都是 正确答案：B 本题解析： 暂无解析 - 1 - 5.按分析任务，分析化学可分为 A.化学分析法和仪器分析法 B.定性分析和定量分析 C.重量分析和滴定分析 D.常量分析和微量分析 正确答案：B 本题解析： 暂无解析 6.砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用 A.乙酸铅试纸 B.溴化汞试纸 C.氯化亚锡 D.碘化钠 正确答案：A 本题解析： 暂无解析 7.测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量 A.硝酸 B.硫酸 C.高氯酸 D.以上都是 正确答案：A 本题解析： 暂无解析 8.高锰酸钾滴定法测定钙 pH 的条件是 A.酸性溶液 B.中性溶液 C.碱性溶液 D.任意溶液 正确答案：A 本题解析： 暂无解析 9.为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取 A.空白试验 B.回收试验 C.对照试验 D.平行测定 正确答案：B 本题解析： 暂无解析 - 2 - 10.采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂 A.化学纯 B.分析纯 C.基准 D.以上都是 正确答案：C 本题解析： 暂无解析 11.试剂中含有微量组分会引起 A.方法误差 B.偶然误差 C.过失误差 D.试剂误差 正确答案：D 本题解析： 暂无解析 12.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为 A.相对误差 B.相对偏差 C.绝对偏差 D.绝对误差 正确答案：C 本题解析： 暂无解析 13.不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的 ()含量超过了其味域值。 A.原麦汁浓度 B.酒精 C.双乙酰 D.二氧化碳 正确答案：C 本题解析： 暂无解析 14.玻璃器皿干热消毒要求 A.NH3?H2O、NaOH B.NH3?H2O、AgNO3 C.NH3?H2O、(NH4)2C2O4 D.HCl、NH4NO3 正确答案：C 本题解析： - 3 - 暂无解析 15.当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是 A.天平零点有问题 B.天平的某一处有障碍 C.天平的灵敏度太高 D.天平已到了平衡点 正确答案：B 本题解析： 暂无解析 16.取某食品消化液一滴在点滴板上，加 0.25mol/L 的()生成红棕色沉淀示有 Cu2+存在。 A.K4Fe(CN)6 溶液 B.K2CrO4 溶液 C.K2Cr2O7 溶液 D.AgNO3 溶液 正确答案：A 本题解析： 暂无解析 17.冷原子吸收法测定汞的分析线为 A.324.8nm B.248.3nm