三大营养素课程.pptxVIP

第1页/共38页三大营养素课程第2页/共38页三大营养素是什么？人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质。碳水化合物脂类蛋白质第3页/共38页一、蛋白质第4页/共38页蛋白质蛋白质为什么重要？身体中各种组织（肌肉、骨骼、皮肤、神经、内脏等）都含有蛋白质。它是生长的物质基础，是酶的主要成分。人体的20%是由蛋白质构成的。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数：1gN=6.25g蛋白质）！蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素之一。一种蛋白质分子结构第5页/共38页蛋白质目录蛋白质的基本单位蛋白质的分类蛋白质的消化、吸收蛋白质的生理功能蛋白质的主要食物来源蛋白质的推荐摄入量掌握了解第6页/共38页1蛋白质的组成单位氨基酸第7页/共38页氨基酸氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位。氨基酸的分类1、必需氨基酸（9种）：必须由食物供给的氨基酸。有异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸等。2、非必需氨基酸：在体内可以合成。有天门冬氨酸、天门冬酰胺、谷氨酸等。3、条件必需氨基酸：在体内由其他的氨基酸转化而来。第8页/共38页2蛋白质的分类（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来划分。）1、完全蛋白质：维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质2、半完全蛋白质：可维持生命，不能促进生长发育的蛋白质3、不完全蛋白质：既不能维持生命，也不能促进生长发育第9页/共38页3蛋白质的消化、吸收食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。蛋白质经过小肠腔内的消化，被水解为可被吸收的氨基酸，和氨基酸小肽，通过肠黏膜细胞进入肝门静脉而被运送到肝脏和其他组织或器官被利用。第10页/共38页蛋白质的生理功能（重要）41、构成和修复机体组强。2、调节生理功能：渗透压和酸碱平衡、酶、激素、抗体的原料、运输工具的原料。3、氧化供能：一般成人每日约有18%的能量来自蛋白质。第11页/共38页5、蛋白质的食物来源第12页/共38页6、蛋白质的推荐摄入量我国以植物性食物为主，成人蛋白质推荐摄入量1.16g/kg每日；以正常成年人体重计算，约75g/日。第13页/共38页7、蛋白质营养状况评价评价依据：膳食蛋白质摄入量、身体测量、生化检验。（1）、儿童蛋白质缺乏：水肿、消瘦原因蛋白质-能量营养不良能量营养不良头发易变色、发白干枯、无光泽、易折断脸Moon faceMonkey face四肢、皮肤水肿，尤其下肢、皮肤感染、湿疹、结痂皮包骨头、皮肤松弛、皱褶、灰暗精神状态表现痛苦目光空洞、呈鱼目状食欲低下旺盛、易饿在做产品介绍时，建议大家详细了解产品的特性，全面统筹安排，同时可以借鉴相关相似产品的产品介绍，把各种项目全面而完善地体现。第14页/共38页（2）成人蛋白缺乏：劳动能力下降，精力下降；食欲先增后降，尿量先增后减；抵抗力下降；男性性欲下降，女性月经不调，严重者闭经；易发生皮肤感染，伤口愈合慢。第15页/共38页二、脂类第16页/共38页目录01什么是脂类？脂类的消化和吸收？脂类的组成和分类？脂类的生理功能？脂类的摄入量及食物来源17页/共38页1、脂类是什么脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于水。正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥胖者达30%以上。第18页/共38页2、脂类的分类第19页/共38页2.1脂肪酸的分类第20页/共38页 α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体必需脂肪酸 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体 危害：肥胖、代谢、心脑血管疾病风险 来源：天然食物29%、加工食物71%反式脂肪酸 名称：人造奶油/黄油、植脂末、代可可脂、起酥油 标注：含量不超过0.3g/100g,可标注为0第21页/共38页2.2脂肪：又称为中性脂肪。由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称甘油三酯，约占食物中脂类的95%。脂肪（可变）类脂（固定）糖脂磷脂固醇具体成份：脑苷脂、神经苷脂具体成份：卵磷脂（促进婴幼儿脑发育）、脑磷脂、神经薳磷酯1、动物固醇（只在动物中有胆固醇）2、植物固醇（谷固醇、豆固醇）脂：动物油脂，常温下呈固体状态。油：植物油脂，常温下呈液态。“可变脂”:脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动。褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。第22页/共38页3、脂类的消化吸收极少少量消化（舌脂酶）分解 胆囊（胆汁）胰腺（胰脂肪酶）淋巴循环乳糜微粒形式进入血液（大多：甘油三酯+磷脂+固醇变成了乳糜微粒）分解小肠黏膜细胞脂肪酸、甘油、甘油单脂等的形式被吸收进入血液分解血液循环膳食