食堂管理信息系统.docx

湘南学院 湘南学院 PAGE PAGE 1 高校食堂管理信息系统 （第五组） 指导老师： 唐小刚院校： 湘南学院 系别： 经济与管理系 专业： 信息管理与信息系统小组成员： 张建彬、鲁昌盛、高营、左杰、王昱荃、唐高三 时间：2012-9-28 目录 前言 2 一．组织简介 3 二．调查过程 3 三．现有组织结构 4 四．现有管理功能表 4 五．食堂现有运营状况缺点与不足 5 六．食堂优化后的组织结构图和管理功能结构图 5 1、组织结构图 5 2、功能结构图 6 七．教工食堂相关业务流程图 7 计划、采购、仓库业务流程图 7 工资管理业务流程图 7 生产、销售业务流程图 8 八．教工食堂数据流程图 9 食堂顶层数据流程图 9 2.食堂中层数据流程图 10 九．教职工食堂数据字典 12 人事管理 12 饭卡管理 14 仓库管理 15 十．项目总结 16 前言 随着 21 世纪的到来，人们更深切地感受到了计算机在生活和工作中的作用越来越重要，越来越多职业需要具有计算机的应用技能。掌握计算机是职业的需要，更是事业发展的需要。 信息在社会和经济的发展中所起的作用越来越为人们所重视。在计算机的三大主要应用领域（科学计算、数据处理与过程控制）中，数据处理的比重占70% 左右。计算机作为信息处理的工具，为适应数据处理需求的迅速提高，满足各类系统对数据处理的要求， 在文件系统的基础上发展起了数据库系统。而MIS(Management Information System，管理信息系统)又是处理这些数据库的系统，可见管理信息系统在当今社会充当着相当重要的角色。就此，我们小组对湘南学院教职工食堂展开了一次调查，并根据这次调查对湘南学院教职工食堂进行优化，做出相关的管理信息系统，提高食堂作业效率，节省师生宝贵的时间。同时也降低食堂运营成本，减少不必要的浪费。 一．组织简介 湘南学院教工食堂座落于郴州市湘南学院王仙岭校区，是湘南学院第一食 堂。食堂有就餐房间 11 间，大约可以同时容纳 600 人就餐。学生食堂设施设备齐全，干净整洁，餐品的种类丰富，有套餐、小炒和各式酒水，可以满足师生的不同需要。 二．调查过程 调查时间：2012 年 9 月 20 日调查对象：湘南学院教工食堂调查人员：张建彬、唐高三 调查方式：交流访谈（一人根据拟定的问卷提问，一人根据回答做笔记） 调查内容：教工食堂的组织结构、管理职能和数据业务等相关信息。 食堂经理厨房部 食堂经理 厨房部 销售部 仓管部 后勤部 采 仓 厨 传 洗 打 售 购 库 保 维 菜 菜 菜 票 小 管 洁 修 师 员 员 员 员 组 理员 员 员 部门厨 部门 厨 房部 销 售部仓管部后勤 部 职员岗位 人数 职能 厨师 3 炒菜做饭 传菜员 2 传送饭菜 打菜员 5 打饭菜 洗菜员 4 洗菜 售票员 2 售票 采购员 2 采购原材料 仓库管理员 1 负责仓库材料管理 设备维修员 1 维修食堂内的设备 保洁员 3 保持食堂卫生 五．食堂现有运营状况缺点与不足 教职工食堂现阶段存在的不足主要是没有系统的、高效的管理系统，工作人员工作效率不高，没有对原料的采购和库存进行科学的管理以及没有对成品的销售做合理的预测和管理。大部分情况下是依据经验对采购量、库存数和销售计划做相应的估计，而没有科学的依据，往往这会造成不必要的浪费。 面对庞大的信息量，如何有效提高食堂管理工作的效率是食堂需解决的问题。这样不仅提高了工作效率，也避免了以前手工作业的麻烦，从而使得管理者能够准确，有效的管理餐饮。 六．食堂优化后的组织结构图和管理功能结构图 食堂经理1、组织结构图 食堂经理 计 采 仓 餐 生 财 后 划 购 储 饮 产 务 勤 部 部 部 部 部 部 部 计 采 采 仓 打 收 厨 厨 会 出 维 保 划 购 购 库 菜 银 师 师 计 纳 修 洁 员 主 管 员 管理 员 员 助 理 人 员 员 员 2、功能结构图 计 采 库 餐 生 财 后 划 购 存 饮 产 务 勤 管 管 管 管 管 管 管 理 理 理 理 理 理 理 打 收 开 做 完 凭 报 财 处 收 保 饭 取 发 菜 成 证 表 务 理 取 持 菜 资 票 做 记 编 处 机 清 食 购 货 购 入 金 菜 账 制 理 器 洗 堂 计 商 计 记 任 故 餐 卫 划 划 录 务 障 具 生 食堂经理制 食堂经理 制 订采 联 系供 执 行采 货 物出 采购部：联系供货商，执行采购任务 仓储部：管理库存材料，对材料的使用情况进行登记汇总和信息存贮餐饮部：主要负责大厅收银及原菜料的分类制作 生产部：这里的生产部就是厨房，制作食物 财务部：主管财务，凭证记账，编制报表以及资金的管理后勤部：负责清