生物化学简明教程糖的化学.pptxVIP

生物化学简明教程糖的化学;糖类（carbohydrate） ;;单糖：不能再水解的糖； 寡糖：水解能生成2~10个单糖分子的糖； 多糖：能水解生成许多单糖的高分子化合物。 同多糖：由一种单糖组成的多糖； 杂多糖：多种单糖或单糖衍生物组成的单糖。 ;4.1 单糖;醛糖 Aldose;酮糖 Ketose;4.1.1 单糖的构型;第9页/共57页; 离羰基碳最远的那个手性C的构型作为醛糖分子的构型;4.1.2 单糖的结构;第12页/共57页;第13页/共57页;第14页/共57页;;第16页/共57页;4.1.3 单糖的构象;第18页/共57页;4.2 重要的单糖及衍生物;糖醇：较稳定，有甜味;糖醛酸：由单糖的伯醇基氧化而得;糖苷：单糖的半缩醛上羟基与非糖物质（醇、酚等）的羟基形成的缩醛结构，形成的化学键为糖苷键（glycosidic bond）;4.3 寡糖;麦芽糖，O-α-D-吡喃葡糖基-(1→4)-β-D-吡喃葡糖;蔗糖，O-α-D-吡喃葡糖基-(1→2)-β-D-呋喃果糖;4.4 多糖;根据生物来源不同： 植物多糖、动物多糖、微生物多糖 根据单糖组成不同： 同多糖（均一多糖） 淀粉：直链淀粉，支链淀粉 糖原（动物淀粉） 纤维素 杂多糖（不均一多糖） 根据生物功能不同： 贮存（贮能）多糖、结构多糖、细胞专一的识别信号;4.5 多糖代表物;直链淀粉（Amylose ） D-葡萄糖基以α-1,4糖苷键连接的多糖链，构象为卷曲成螺旋形，不参与构成糖苷键的端基C1 被称为还原端。;第30页/共57页;支链淀粉（Amylopectin ） D-葡萄糖基以除有α-1,4糖苷键的糖链外，还有α-1,6糖苷键连接的分支组成的多糖链，各分支也都是卷曲成螺旋构象。;淀粉颗粒中的直/支链淀粉 品种不同，两者比例也不同;糖原（Glycogen） 动物淀粉，与支链淀粉相似，分支较支链淀粉更多，但分支短。 与人体中的血糖浓度有关，血糖↑，糖原合成；血糖↓，糖原分解 ;糖原是体内糖的贮存形式， 主要贮存在肝脏和肌肉组织 肝糖原：含量可达肝重的5%（总量为90~100g） 肌糖原：含量为肌肉重量的1~2%（总量为200~400g） 人体内糖原的贮存量有限，一般不超500g。;;结构及性质;半纤维素（hemicellulose） 大量存茌于植物的木质化部分，其量依植物种类、部位、老幼而异。 是一些与纤维素一同存在于植物细胞壁中的多糖的总称，即植物细胞壁中除纤维素以外的全部糖类（果胶质与淀粉除外）。 构成半纤维素的单糖基有葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖及糖醛酸等。;壳多糖（甲壳素，几丁质，chitin） 仅次于植物纤维的第二大生物资源，由N-乙酰-D-葡糖胺以β-1,4糖苷键缩合成的同多糖。 同纤维素伸展的链式结构类似（将乙酰氨基换成羟基便成为纤维素），壳多糖在链间以氢键交联集合成片，氢键较纤维素多。;糖胺聚糖（glycosaminoglycan） 含氨基己糖，或乙酰氨基糖，因多数含糖醛酸、硫酸基或磺酸基，所以有较强的酸性，是二种酸性杂多糖。 由于糖胺聚糖有较大黏稠性，也被称为黏多糖。;透明质酸（hyaluronic acid，HA）;肝素（heparin，Hp）;硫酸软骨素（chondroitin sulfate，CS）;硫酸皮肤素（dermatin sulfate，DS）;硫酸角质素（keratan，KS）;4.6 糖复合物;蛋白聚糖;4.6.1 糖蛋白和蛋白聚糖;糖苷键相连:（1）O-糖苷键 （2）N-糖苷键 ;第49页/共57页;第50页/共57页;第51页/共57页;第52页/共57页;生理功能 （1）构成细胞间基质，影响细胞与细胞的粘附、迁移、增殖与分化 （2）保持结缔组织水份调节阳离子在组织中的分布润滑、保护作用,促进创伤愈合 （3）肝素的抗凝作用 （4）生物活性物质的贮存和释放 （5）维持软骨的机械性能，角膜的透明等;4.6.2 糖脂和脂多糖;第55页/共57页;第56页/共57页;感谢观看！