中餐宴会服务程序.pdf

中餐服务程序 （动作及语言规范要求） 一、餐前准备 1、检查房间内各项设施设备：门、窗、桌椅、工作柜、空调、排风。 2、检查单间卫生情况：台面卫生及环境卫生。 3、检查各项应备：1）备用餐具的检查，各项应备应符合标准。2） 备品的准备，根据预订及菜品准备相应的餐具：香巾、烟缸、酒具、 餐巾纸、托盘、开水等。 4、了解预定情况：1）根据客人情况加减台面。2）根据客史信息准 备客人喜好。3）了解来宾情况：单位名称、人数、宴会时间、来宾 国籍、身份、用餐标准、被宴请人、客人的风俗习惯、忌讳、