餐饮工作质量管理.pdfVIP

餐饮工作质量管理 1、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及 评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量 标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务 宗旨，加强部门的质量管理工作。 2、餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向 上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮总监向总经 理负责。 3、部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络， 作为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳 定性。 4、各级管理人员加强现场管理和督导，并作逐日考核记