公共营养师三级理论知识考核试题题库与答案.pdf

公共营养师三级理论知识考核 一、选择题 1. 菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。[单选题] * 食品耐贮藏期限√ 食品保洁程度 食品价格 食品变质率 2. （ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。[单选题] * 口腔 食道 胃√ 小肠 3. 中国营养学会 2000 年修订的 DRIs 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。 0.63MJ （150Kcal ） 0.84MJ （200Kcal ）√ 1.05MJ （250Kcal ） 1.46MJ （350Kcal ） 4. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。[单选题] * 低 高√ 一样 妊娠早期高，妊娠晚期低 5. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。[单选题] 平衡膳食，多运动√ 防止肥胖 适当节食 不宜控制高能量食品 6. 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。[单选题] * 体成分改变 氧化损伤加重 体成分改变及氧化损伤加重√ 基础代谢增加 7. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。[单选题] * 对营养有兴趣的人士 营养指导师等专业人士 食品企事业单位管理人士 全体中国居民√ 8. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。[单选题] * 姜黄 柠檬黄√ 红曲 虫胶红酸 9. 肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。[单选题] * 剧烈呕吐 黄绿色水样便 紫绀 神经系统损伤症状√ 10. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）。[单选题] * 抗疲 辅助抑制肿瘤，防癌√ 减肥 调节血脂 11. 河豚毒素含量最多的器官是（ ）。[单选题] * 鱼肉和血液 鱼头和鱼尾 肝脏和卵巢√ 鱼鳃和眼睛 12. 纤维素主要存在于植物的（ ）。[单选题] * 细胞膜 细胞核 细胞质 细胞壁√ 13. 以下物质中，吸收最快的是（ ）。[单选题] * 果糖 葡萄糖√ 甘露醇 戊糖 14. 能量供给量制定的主要依据是（ ）。[单选题] * 基础代谢消耗能量的大小√ 食物特殊动力作用 脑力劳动强度大小 体力劳动强度大小 15. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ）。[单选题] * 具体的膳食食谱 食物的分类概念 每日必需的食物摄入量 较理想的膳食模式√ 16. 下面处于负氮平衡的是（ ）。[单选题] * 正常成年人 青少年 烧伤病人√ 孕妇 17. 体质指数（BMI ）26 者为（ ）。[单选题] * 消瘦 正常范围 超重√ 重度肥胖 18. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（ ）。[单选题] * 热量含量高 饱和脂肪酸较多 不饱和脂肪酸较多√ 口感好，且易消化 19. 碳水化合物独特的生理功能是（ ）。[单选题] * 供给热能 构成机体组织成 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 抗生酮作用√ 20. 下面（ ）为半必需氨基酸。[单选题] * 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 半胱氨酸√ 21. 膳食纤维摄入过少易导致（ ）。[单选题] * 肥胖症和胆石症 便秘和憩室病 大肠癌 以上都包