中国主要菜系知识考核试题及答案.pdfVIP

中国主要菜系知识考核试题 一、选择题 1、中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。 [判断题] * 对√ 错 2、中国的烹饪历史经历了“石烹时代”到“铁烹时代”才发展到现在。 [判断题] * 对 错√ 3、宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡等都是川菜的代表菜。 [判断题] * 对√ 错 4、鲁菜的口味特点是清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中。 [判断题] * 对 错√ 5、陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。 [判断题] * 对√ 错 6、粤菜口味清淡，重汤菜。 [判断题] * 对√ 错 7、广东菜主要以广州菜、惠州菜和潮州菜为代表。 [判断题] * 对√ 错 8、“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬”这句话是关于粤菜的描述。 [判断题] * 对 错√ 9、粤菜是在长期与西方经济往来和文化交流中，汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺日渐完善起来 的。 [判断题] * 对√ 错 10、糖醋鲤鱼是江苏菜系的著名菜肴。 [判断题] * 对 错√ 11、我国的“四大菜系”，即鲁菜、苏菜、川菜、粤菜。 [判断题] * 对√ 错 12、鲁菜是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系。 [判断题] * 对√ 错 13、鲁菜的形成可以追溯到春秋战国时期，南北朝时已粗具规模。 [判断题] * 对√ 错 14、川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等。 [判断题] * 对√ 错 二、选择题 1、 我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。[单选题] * A、 鲁菜√ B、 苏菜 C、 粤菜 D、 川菜 2、 宫保鸡丁属于（）菜系。[单选题] * A、 四川风味√ B、 江苏风味 C、 山东风味 D、 湖南风味 3、 全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次 是（）。[单选题] * A、 川菜；粤菜；鲁菜 B、 苏菜；鲁菜；川菜 C、 鲁菜；徽菜；川菜 D、 苏菜；粤菜；川菜√ 4、 下列属于粤菜的代表菜是（）。[单选题] * A、 三套鸭 B、 干煸牛肉丝 C、 炸蛎黄 D、 白云猪手√ 5、 以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。[单选题] * A、 川菜√ B、 鲁菜 C、 淮扬菜 D、 粤菜 6、 “霸王别姬”是（）的代表菜。[单选题] * A、 苏菜√ B、 鲁菜 C、 浙菜 D、 湘菜 7、 下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。[单选题] * A、 清炖蟹粉狮子头 B、 大煮干丝 C、 三套鸭 D、 九转大肠√ 8、 在下列中国菜肴中，为粤菜的是（）。[单选题] * A、 清炖蟹粉狮子头 B、 鱼香肉丝 C、 东江盐焗鸡√ D、 油爆双脆 9、 下列名菜中，属于川菜的是（）。[单选题] * A、 樟茶鸭子√ B、 水晶肴肉 C、 油泡鲜虾仁 D、 葱烧海参 10、 有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。[单选题] * A、 粤菜 B、 川菜√ C、 鲁菜 D、 苏菜 11、 素有“北方代表菜”之称的是（）。[单选题] * A、 湘菜 B、 粤菜 C、 鲁菜√ D、 淮扬菜 12、 下列属于粤菜代表菜的是（）。[单选题] * A、 白云猪手√ B、 九转大肠 C、 盐水鸭 D、 宫保鸡丁 13、 下列属于苏菜代表菜的是（）。[单选题] * A、 油爆双脆 B、 松鼠鳜鱼√ C、 太爷鸡 D、 麻婆豆腐 14、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。[单选题] * A、 葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、香芋扣肉 B、 糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、脆皮乳猪 C、 糖醋鲤鱼、麻辣豆腐、太爷鸡、清炖蟹粉狮子头√ D、 葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、脆皮乳猪 15、用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。[单选题] * A、 湘菜 B、 鄂菜 C、 鲁菜√ D、 沪菜 16、对“蛇”的制作