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餐厅培训方案 餐厅培训方案1 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使 培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操 作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训课程 岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业 素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程 序等七个培训模块。 四、培训形式 半脱产，分期分批学习。 五、培训内容 1、公司管理项目餐厅服务员培训 讲究职业道德 （1）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的 “五爱”内容 （2）敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好 学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质 （3）从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强 公司员工手册 公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台员和传菜员 的岗位职责 2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习 惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；宾客的就餐心理 3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生管理；服务 员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生 4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理 2. 5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待礼节；学会着装、卫生修 饰要求；学会正确的站立、行走、操作姿态 3、餐饮服务基本技能 端托技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进 步法 2餐巾折花：了解餐巾作用与种类；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型种类 与摆放；餐巾折花图谱 3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求 4、酒水服务 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特 点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮料的分类、特点；了解茶叶的分类、特 点 2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；注意斟酒顺序；掌握酒水 服务操作要领 5、上菜及分菜 了解菜品知识：了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点 2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西餐分菜的基本方法 6、撤换餐用具 中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步 2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律；了解西餐 台面撤换餐用具的特殊要求 7、餐饮服务基本程序 掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点；掌握团体包餐服务要求；了 解咖啡厅服务程序 六、培训讲师 工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理 七、培训时间 每周一至周五停业后10： 30至12： 00,连续一个月。 八、培训地点和设备 餐厅内，餐厅内的所有设施 九、考评方式 1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、 口试等方法对学员进行阶段测验。 2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训 基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等 形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。 十、调整方式 可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以 上的培训员工的同意。 十一、培训预算 属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人 准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。 餐厅培训方案2 一、培训目的：. 1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识; 2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节， 以此提高本店的服务水平； 3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识。 二、培训地点： 一楼大厅 三、培训时间： 2021年7月5日 2021年8月31日（中午14： 30——15： 30周六、周 H） 四、培训对象： 前堂全体员工 五、培训要求： 1、培训期间不得请假、迟到；（值班、病假除外） 2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会； 3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工给予100 元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖。 六、培训负责人： XXX 七、培训执行人： XXXXXX 餐厅培训方案3 根据《兴隆县农村富余劳动力转移培训实施方案》及全国农广校关于农村富余 劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划： 一、兴隆县农村富余劳动力的基本情况 目前，兴隆县16-25周岁的农村富余劳动力4. 84万人，其中没有转移就业者 占2. 5万人。 二、转移就业培训工作的组织领导情况 县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作，特批准建