戚风蛋糕的制作步骤.pdf

戚风蛋糕 的制作 步骤 Hessen was revised in January 2021 戚风蛋糕的制作 一、实验目的要求 1、了解并掌握戚风蛋糕的制作原理及方法 2、掌握戚风蛋糕生产的主要原料 二、实验内容 按照戚风蛋糕的生产工艺制作，并对戚风蛋糕的配方进行研究 三、实验原理 戚风蛋糕是以鸡蛋、面粉、油脂、白糖等为原料，经打蛋、调糊、注模、焙烤 而成的组织松软、细腻并有均匀的小蜂窝、富有弹性、入口绵软、较易消化的 制品。 四、配料 鸡蛋 5 个 (约 50 克/个)，低筋面