油脂专业知识.docx

油脂专业学问 油脂专业学问 1 /16 油脂学问 一、油脂 油和脂肪统称为油脂。是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复 杂的混合物， 是油籽中主要的化学成分。油脂的主要成分是各种高级脂肪 酸的甘油酯。 油脂分布格外广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在肯定数量的油脂， 特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。 1、油脂的作用 油脂是食物组成中的重要局部，也是产生能量最高的养分物质。lg 油脂在 完全氧化〔生成二氧化碳和水〕时，放出热量约 39kJ,大约是糖或蛋白质 的 2 倍。成人每日需进食50~60g 脂肪，可供给日需