乳制品中蛋白质的测定.pptxVIP

乳制品中蛋白质的测定 ;内容梗概; ?食品平安国家标准 食品中蛋白质的测定?于2021年3月26日发布，2021年6月1日实施。 本标准代替GB/T 5009.5-2003?食品中蛋白质的测定?、GB/T 14771-1993?食品中蛋白质的测定方法?和GB/T 5413.1-1997?婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定?。 统一了食品中蛋白质的测定方法，强制性;本标准与GB/T 5009.5-2003相比主要修改如下： ——在第一法中增加了自动蛋白质测定仪的方法； ——增加了燃烧法，作为第三法； ——修改了换算系数；〔复合配方食品为6.25〕 ——对计算结果的有效数字规定进行了修改；〔蛋白质含量≥1 g/100 g 时，结果保存三位有效数字；蛋白质含量＜1 g/100 g 时，结果保存两位有效数字〕 ——增加pH计对滴定终点的判定。;蛋白质是含氮的有机化合物，分子量很大。主要由C、H、O、N、S五种元素组成。某些蛋白质中还含有微量的 P、Cu、Fe、I 等。 在食品和生物材料中常包括蛋白质，可能还包括有非蛋白质含氮的化合物，〔如核酸、含氮碳水化合物、生物碱等；含氮类脂、卟啉和含氮的色素〕。;测定蛋白质含量的常规方法有五种： 1、凯氏定氮法 2、乙酰丙酮比色法？ 3、双缩脲比色法等， 〔这些方法均存在着样品需要预处理、操作繁琐耗时等缺点。但凯氏定氮