免疫球蛋白在食品中的应用.pptxVIP

免疫球蛋白在食品中的应用; ; 免疫球蛋白能凝集细菌，中和细菌毒素，并能在体内其他因素的参与下彻底杀死细菌和病毒，增强机体的免疫功能，预防消化道疾病，促进营养吸收。现已有大量的研究证明，人口服外源性免疫球蛋白也同样具有预防肠道疾病，调节免疫等功效。因此，对免疫球蛋白进行开发，并应用于食品中已受到科技工作者的普遍重视。 ;;牛初乳：是奶牛正常分娩后三天内分泌的乳汁，牛初乳含有丰富的营养物质和多种免疫活性因子、生长因子，在动物和人体保健中的作用受到日益广泛的重视，牛初乳中免疫球蛋白含量约为50mg/mL-150mg/mL。;动物血清：我国畜、禽动物血液资源十分丰富，但利用很少，尤其是牛、马、羊的血液基本上未被利用，动物血清的Ig含量大约为12mg/mL-14mg/mL 。 禽类的蛋黄：鸡卵黄免疫球蛋白IgY一直是国内外学者研究的热点，“IgY”代表来源于卵黄(Yolk)的免疫球蛋白，其Ig含量大约为10mg/mL-20mg/mL。 ;Ig在食品中的应用;; 牛初乳粉;实验一; 服用安慰剂组的运动员的平均分泌型免疫球蛋白A水平为58.2mg/L，而服用牛初乳粉组的运动员的平均分泌型免疫球蛋白A水平则为101.48mg/L。; 两组运动员的饮食摄入量、体重、血生物标记和唾液成分的分泌量都没有变化，服用牛初乳粉组的运动员的平均s-lgA 水平高于服用安慰剂组的运动员，而由于唾液中的s-lgA可看作感染的潜在标记，因此可以得出牛初乳粉通过积极抵抗感染源，可支持人体免疫系统。; 实验二; 如图显示，细胞受损后，相比对照品，恒天然牛初乳粉能够更加有效地增加细胞的迁移速度。这表明恒天然牛初乳粉在细胞受损后，对肠道上皮完整性的重建有促进作用。; 待解决的问题：;（3）Ig功能性食品的纯度问题 作为功能性食品添加剂，产品的形式应该是Ig活 性好，纯度和价格适中，应根据其用途综合考虑； （4）以何种微生物作为Ig 抑菌活性的标准 是以大肠杆菌为抑菌活性标准，还是以其它致病菌为抑菌活性标准，还需尽快确定； （5）工业化生产 若真正实现大规模工业化生产，目前???分离制备工艺还存在着分离过程复杂、效率低、成本高等问题，需进一步研究解决。 ; 以上问题解决以后，免疫球蛋白功能食品必将进一步开拓市场，产生更大的经济和社会效益，应用前景十分光明！;谢谢!