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常用水分测定原理及方法汇总--第1页 常用水分测定原理及方法汇总 一、粮食、油料中水分的测定（105℃质量恒定法（仲裁法）） 水分是粮油的天然成分，具有极其重要的生理意义。粮油中水分 含量的多少，直接影响粮油的感官性状、影响胶体状态的形成和稳定。 粮油中的水分以结合水和游离水两种方式存在，水分的高低直接影响 粮食的品质，水分高易生霉发热，水分过低使粮食内在品质破坏。 测定水分含量的方法很多，目前常用的有电烘箱105℃质量恒定 法、定温定时法、隧道式电烘箱法、仪器测定法等。105℃质量恒定 法是标准方法，使用其它方法测定水分时，均须与标准方法对照。 1、测定原理 用比水沸点略高的温度使定量试样中的水分全部汽化蒸发，而不 破坏粮食和油料试样本身的组织成分，根据所失水分的质量来计算水 分含量。 2、仪器及用具 1）电热恒温箱 2）分析天平：分度值为0.001g/分度 3）实验室用电动粉碎机或手摇粉碎