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十六章真菌的学习教案第1页/共27页第2页/共27页第一节 真菌的分类及生物学特性一、真菌的分类 目前将真菌界分为5个门。壶菌门：无隔菌丝，无性游动孢子或有性卵孢子。能寄生于植物。接合菌门：多为无隔菌丝，无性子囊孢子或有性接合孢子。多数腐生，极 少数致动物疾病。子囊菌门：多为有隔菌丝。无性出芽或分生孢子，有性子囊孢子。多数腐 生，少数致动物疾病。担子菌门：由有隔菌丝组成各种子实体，多有性繁殖产生担孢子。半知菌门：有隔菌丝，只知无性分生孢子，有的能引起人和动物病害。真菌概述特性：真菌是一类真核微生物，不含叶绿素，无根、茎、叶，营腐生或寄生 生活。少数为单细胞，多数为多细胞，呈分支或不分支的丝状体， 能进行有性和无性繁殖。从形态上分为酵母菌、霉菌和担子菌。利害：真菌种类多、数量大、分布广泛，与人类生产与生活密切相关。绝大 多数对人和动物有益，利用某些真菌及代谢产物生产化工、医药、 食品等产品。某些可感染人或动物致病，有的可引致食品、谷物、 农副产品发霉变质，甚至产生毒素危害人和动物的健康。 第3页/共27页二、真菌生物学特性1.形态及大小 酵母菌单细胞微生物，一般为球形、卵形、椭圆形、腊肠形，少数为瓶形 、假丝状等。 酵母菌个体较大（l-5um×5-30um）。在400倍镜下清楚观察到。酵母菌电镜照片酵母菌假菌丝酵母菌光镜照片（一）酵母菌(Yeasts)第4页/共27页2.酵母菌的结构 酵母菌具有典型真核细胞结构第5页/共27页红酵母菌的菌落酵母菌的菌落3.酵母菌的菌落特征 酵母菌的菌落与细菌菌落相似，但比细菌菌落大而厚。菌落表面光滑（有些呈干燥粉状），湿润和粘稠，多数是乳白色少数是黄色或红色（酵母菌单个细胞是无色的）容易挑起。第6页/共27页无性繁殖为主无性繁殖主要为芽殖有性繁殖1.芽殖：假菌丝2.裂殖：3.掷孢子： 在细胞生出的小梗上形成无性孢子成熟后通过喷射机制将孢子射出。4.酵母菌的繁殖生长繁殖规律与细菌相似。第7页/共27页有性子囊孢子:两个性别不同的细胞接近、结合、 胞质融合、分裂，形成子囊孢子。酵母有性子囊孢子的形成 啤酒酵母子囊孢子的形成 第8页/共27页5.常见的酵母菌产朊假丝酵母菌 （Candida utilis)解脂假丝酵母解脂变种产朊假丝酵母菌 酵母菌形态为圆形、椭圆形和腊肠形等.(葡萄糖-酵母汁-蛋白胨液体培养基）在麦芽汁琼脂培养基上形成乳白色、平滑的菌落。能形成假菌丝。细胞细胞假菌丝假菌丝假菌丝假菌丝细胞细胞产朊假丝酵母菌热带假丝酵母菌酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae) 酵母菌形态为圆形、卵形、椭圆形和腊肠形等。在麦芽汁或麦芽汁琼脂培养基中容易生长，其菌落为乳白色、平坦、边缘整齐、有光泽。 繁殖是以无性繁殖的芽殖为主，也可以产生无性或有性的子囊孢子。 酿酒酵母在生产应用于酿酒、酵母片、饲料酵母等方面。子囊孢子酿酒酵母细胞第9页/共27页菌丝（hypha) 霉菌在基质上生长时，首先由孢子生出嫩芽，称为芽管，芽管逐渐延长呈长的丝状物，称菌丝。菌丝体： 菌丝继续生长延长、分支、交错成团，好似棉花絮状称菌丝体。（二）霉菌(Molds) 在营养基质上，能形成绒毛状、蛛网状或絮状菌丝体的真菌称为霉菌。1.霉菌菌丝形态构造第10页/共27页按结构分为；无隔菌丝：菌丝内无横隔，是一个细胞，内含多个核，细胞 数目不增多。如毛霉、根霉等。 有隔菌丝：菌丝生长过程中，于一定距离形成横隔，将菌丝 分成许多细胞，每个细胞内有1-几个核。 如青霉、曲霉、木霉等。按功能可分为：营养菌丝（基质菌丝）：菌丝深入到被寄生的物体中（或培养 基），专门吸收营养，排泄废物等作用的菌丝。气生菌丝：伸向空气中的菌丝。繁殖菌丝：气生菌丝中，能生出各种孢子进行繁殖的菌丝。菌丝的种类：第11页/共27页孢子有隔菌丝菌丝无隔菌丝 菌丝的结构孢子萌发和菌丝的生长过程第12页/共27页2.霉菌的菌落特征 由孢子萌发而产生菌丝，菌丝延长、分支、交错形成的菌丝体，称为霉菌的菌落。菌落较大呈绒毛状、絮状和蜘蛛网状等。菌落最初往往是浅色或白色，当菌丝上长出孢子后，菌落可呈黄、绿、青、蓝等颜色。毛霉菌黑曲霉青霉菌第13页/共27页3.霉菌的繁殖方式无性繁殖 无性繁殖是指不经过两性细胞的结合而形成个体的过程。以无性繁殖所产生的孢子称无性孢子。大多数霉菌是通过无性孢子来进行繁殖的，如芽孢子、关节孢子（节孢子）、厚膜孢子（厚垣孢子）、孢子囊孢子、分生孢子等。孢子囊孢子关节孢子厚膜孢子孢子囊芽孢子孢子囊梗分生孢子梗大分生孢子小分生孢子 霉菌的繁殖方式多样，主要以产生各种无性和有性孢子繁殖，而以无性孢子繁殖为主。孢子的形态特征也是分类的重要依据。第14页/共27页常见的霉菌1.根霉(Rhizopus) 根霉是