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基于红曲、黑曲及米曲纯种制曲生产玫瑰醋的方法.pdfVIP

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  • 2023-05-17 发布于四川
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基于红曲、黑曲及米曲纯种制曲生产玫瑰醋的方法.pdf

    本发明公开了一种基于红曲、黑曲及米曲纯种制曲生产玫瑰醋的方法，包括浸洗大米步骤，蒸米步骤，接种制曲步骤，发酵步骤，后熟步骤，压榨步骤；所述接种制曲步骤包括：选择红曲、黑曲、米曲纯种菌株作为发酵菌种，各发酵菌种均以1‰的比例接种于冷却后的相应的熟米中；所述发酵步骤包括：投料时红曲成曲、黑曲成曲、米曲成曲按10:12:1比例混合。本发明方法，不仅从实践中摸索出霉菌的种类，还用糖化‑酒精发酵‑醋酸发酵的动态平衡模型计算出各纯种的添加比例。该发明省略了传统的发花步骤，解决了传统玫瑰醋生产中各缸成品之间质

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116004349 A (43)申请公布日 2023.04.25 (21)申请号 202211262919.9 C12R 1/69 (2006.01) (22)申请日 2022.10.1

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