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一种富含蚕蛹蛋白的重组鱼肉蛋白肠及其制作方法.pdfVIP

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  • 2023-05-17 发布于四川
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一种富含蚕蛹蛋白的重组鱼肉蛋白肠及其制作方法.pdf

    本发明提供了一种富含蚕蛹蛋白的重组鱼肉蛋白肠及其制作方法，制备所述重组鱼肉蛋白肠的主料为鱼肉，辅料包括蚕蛹蛋白、谷氨酰胺转移酶、复合磷酸盐、CaCl2、山梨糖醇、蔗糖和食盐；制备时将主料鱼肉解冻，绞制成鱼肉糜；将各辅料溶解在冰水中，得到辅料液；将鱼肉糜和辅料液，转至真空斩拌机进行斩拌，获得重组肉糜，而后进行腌制、灌肠成型，并干燥蒸煮，即得到所述富含蚕蛹蛋白的重组鱼肉蛋白肠。本发明将蚕蛹蛋白与鱼肉蛋白相结合，不采用传统的淀粉、胶体等作为凝胶剂，使用谷氨酰胺转移酶对两种蛋白进行交联，实现了蚕蛹蛋白与

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114794406 A (43)申请公布日 2022.07.29 (21)申请号 202210268998.8 (22)申请日 2022.03.18 (71)申请人 中国人民解放军63919部队 地址

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