西餐服务介绍.pptxVIP

西餐服务介绍;第一节 西餐服务概述;二、 西菜知识;; (二)西菜的主要菜系及其特点;;美式菜;法式菜;意大利菜;俄式菜;(三)西菜的组成;三、 西餐菜肴与酒水搭配;四、西餐服务种类和特点 1.法式服务 2.俄式服务 3.美式服务 4.英式服务 5.综合式服务 6.自助餐服务 ;（一）法式服务;2、上菜方式;3、特点;（二）俄式服务;3、特点;（三）美式服务;;（4）英式服务;（5）大陆式服务/综合式服务(Continental?service) ;第二节 西餐餐具、 酒具与用品;二、 瓷器类;三、 匙类;;四、刀叉类;;;服务叉;;六、 特殊侍应用具类;七、 玻璃杯类 ;;;第三节 咖啡厅服务;一、咖啡厅简介;二、咖啡厅早餐服务;1.英式早餐(English breakfast)英国、美国、加拿大、澳大利亚及新西兰等 包括有主食、面包、副食、饮料 ;英式早餐;2.欧陆式早餐(Continental breakfast) 德国、法国等;3.美式早餐;1、煎蛋 fried eggs （1）一面煎 sunny-side up （2）双面煎 turn over 双面煎则有半熟（over easy）、全熟（over hard/over hard done）。 2、带壳水煮蛋 boiled eggs （1）煮三分钟熟的蛋（蛋黄呈流汁状） soft boiled （2）煮5分钟熟的蛋（蛋黄开始凝固） hard boiled （3）煮10分钟熟的蛋（蛋黄发硬） over boiled。 ;3、去壳水煮蛋 poached eggs：也叫水波蛋，与我国一些地区的“糖蛋”类似。 4、炒蛋 scrambled eggs 5、蛋卷 Omelet,又称列蛋，内加不同的原料有不同名称，如火腿蛋卷ham omelet, 果酱蛋卷jelly omelet，什么也不加，就是清蛋卷plain omelet。 ;咖啡厅早餐的服务程序;3.早餐服务程序;;;;??? ? ?1）饮料（Beverage）：有咖啡（coffee）、茶（tea）、可可（coca）和牛奶（milk）等。 2）果汁（juice）、水果（fruit） 3）谷物类（cereals）：燕麦片（oatmeal）、玉米片（cornflakes）等，通常加牛奶、水煮成粥。 4）蛋（eggs）. 5）肉类（meat）：有火腿（ham）、腌肉（bacon）和香肠（sausage），通常与鸡蛋一起装盘。 6）面包（bread）：有烤面包（toast，也称吐司）、牛角包（croissant）、面包卷（rolls）等。一般配上黄油（butter）和果酱（jam）。 ???;2. 摆台;;知识点2 西式正餐服务;2. 特殊菜肴的餐??搭配 （1）面包。 上面包碟和黄油刀，置于餐位左侧。 （2）玉米片。 玉米片等谷物用汤盒或大碗盛放，跟鲜奶、糖，提供汤勺。 （3）咖啡或茶。 上咖啡时用咖啡杯、垫碟、咖啡勺，跟淡奶、糖。上茶时用茶杯、垫碟、茶勺，配淡奶、糖或柠檬片。;（4）意大利面条(Spaghetti)。 左侧放餐匙，右侧放餐叉。 （5）法式田螺(Escargots)。 左侧放蜗牛夹，右侧放餐匙和蜗牛叉。 （6）龙虾(Langouste)。 左侧龙虾叉，叉外龙虾钳。右侧鱼刀，刀外龙虾签。 （7）牡蛎(Oyster)。 右侧放牡蛎叉。 ;3.牛羊肉火候 （1）一成熟（Rare） （2）三成熟（Medium Rare） （3）五成熟（Medium） （4）七成熟（Medium Well） （5）全熟（Well Done）;二、西餐正餐服务程序 1.备餐工作 2.迎接宾客 3.接受点菜 4.推销佐餐酒 5.就餐服务 6.结帐收款;;知识拓展：西餐进餐礼仪;;第四节 西餐扒房服务;一、 扒房简介;;5.扒房的各式服务车;(二) 扒房员工服装;;二、 扒房的午晚餐服务程序;;第五节 西餐宴会服务;;;人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过??读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。;第73页/共74页;感谢观看!