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一种水果天然酵母多孔挂面制备方法.pdfVIP

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  • 2023-05-18 发布于四川
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一种水果天然酵母多孔挂面制备方法.pdf

    本发明属于食品加工技术领域。本发明采用葡萄、梨、桂圆、苹果、脐橙、番茄多种水果中的任一种，与白砂糖和纯净水混匀，在一定的温湿度下发酵制备发酵液，并通过与一定比例的面粉起种制备水果天然酵母，将水果天然酵母与高筋面粉、食盐和无菌水混合搅拌成面团，经醒发，多次压延、切条、发酵和干燥得到天然酵母多孔挂面。本发明制备的天然酵母可用于代替商业酵母发酵，且质量稳定、不易发霉；制作的挂面内部孔洞分布致密均匀，可以使挂面更加容易入味；此外，天然酵母多孔挂面风味独特，营养价值高，适合各种人群。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114831255 A (43)申请公布日 2022.08.02 (21)申请号 202210630791.0 (22)申请日 2022.06.06 (71)申请人 河南工业大学 地址 450001

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