一种小米甜醋的酿造方法.pdfVIP

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2023-05-18 发布于北京
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一种小米甜醋的酿造方法.pdf

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本发明公开一种小米甜醋的酿造方法，涉及食品酿造技术领域，解决了采用单一的糖调配成的小米甜醋口感差，甜味和酸味不易融合的问题。具体方案包括：取第一质量的小米蒸煮熟化得到物料A；向物料A加入第一份麸曲后发酵得到酒化醪；取第二质量的小米蒸煮熟化得到物料B；将物料B与第二份麸曲和谷糠混合，得到物料C；将物料C与酒化醪搅拌均匀形成物料D；将物料D发酵第一时间段后，向物料D加入干谷糠进行多次翻拌处理，继续发酵第二时间段，得到醋醅；将醋醅陈化得到陈醅；通过陈醅淋出醋酸；将醋酸进行陈化、灭菌形成小米甜醋。该方法

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114806795 A (43)申请公布日 2022.07.29 (21)申请号 202210643607.6 (22)申请日 2022.06.09 (71)申请人山西老牛湾冰滴醋酿造有限公司地址