正式熟处理技法.pptx

第二节 正式熟处理技法?? 一 烹调方法的分类 （一）液态介质传热法 1 水传热法 其可分为：温水传热法和沸水传热法。 水焐 温水法 水浸 炖（大火 小火） 长时间 焖 长时间 煨（大火 中火） 长时间 扒沸 水 煮 中时间 烧（大火 中小火 大火） 中时间 靠 （大 中小火）法 灼 短时间 烩 短时间