顶级法国酒的家宴指南.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 顶级法国酒的家宴指南 蔡昊创办的“大有轩”被很多人誉为“汕头地区以外最高境界的潮菜”，他又要在生日这天亲自下厨操办家宴，自然让人万分期待。但大家落座时，对食物的期待马上就转到了桌上正在醒的5瓶葡萄酒上了：来自波尔多左岸的拉图、侯伯王、玛歌、木桐，还有来自右岸的白马。  为了让酒和菜“对话”起来，蔡昊设计的菜单免去了甜味和辣味，除了最后那一道味道浓烈的“毒药”会影响味蕾对酒香的判断以外，其余菜式就算顺序互换也没有问题。“其实，这五瓶酒中任意一瓶都可以配完全场，但因为今天是酒与菜为主题的筵席，自然酒的品种要丰富些。”蔡昊说。  家宴里打头阵的是腩肉焖竹笋，笋要用80℃左右的水来泡熟，再搭配卤香的五花肉，花肉的油腻会被笋所平衡，作为开胃菜也不会腻。接下来是白灼内螺、海鲜萝卜汤、上汤灼海蚌等海鲜菜，都是味道清淡，以鲜美为主，搭配木桐和玛歌都相得益彰。海鲜菜收结于一道香焗海蟹，浓香四溢，配拉图最佳。  下一道是嫩姜猪颈肉，猪颈肉以生粉和鱼露腌制，再用蒜泥、红辣椒丝和大量子姜丝一起爆炒，随后再加点鱼露调味，整道菜香气四溢。下一道铁淮炖排骨，用长条的排骨和铁棍淮山一起用压力锅炖20分钟，将排骨和淮山捞起后，将汤汁过滤调味，然后再放入排骨、山药回温，汤清味美，又可以健脾。而冬菜焖菜花看似平常，却最考