营养标签的解读与制作（食品营养与配餐）.pptx

食品营养与配餐儿童牛奶营养标签解读 目录页CONTENTS PAGE初步观察1阅读食品标签的净含量2对营养成分含量及相关内容进行解读3营养标签评价4 一、初步观察观察食品标签观察配料表记录食品基本信息 二、阅读食品标签的净含量 三、对营养成分含量及相关内容进行解读明确食物营养素含量表达单位逐一阅读营养成分数据对能量和三大产能物质供能比进行计算和评估对营养成分价值的估算 四、营养标签评价食品营养标签解读总结表观察项目了解重点判断依据标示项目主要营养素是否齐全GB13432-1992或其他标准条款能量供给三大营养素供能比是否合理NVR或DRI脂肪脂肪含量、供能比和胆固醇含量是否过高NVR或DRI微量营养素铁、维生素A、碘、钙、锌等营养素占日需要量百分比NVR或DRI钠钠含量是否过高NVR或DRI格式是否规范GB1343201992,GB7188-2004或其他标准条款其他声称了“特别添加DHA藻油和牛磺酸” /谢谢观看 食品营养与配餐液态奶营养标签的制作 目录页CONTENTS PAGE准备工作1工作程序2 一、准备工作1.液态奶分析计划的制定产品特点产品标准与质量产品分析主要包括：感官分析和评价、卫生学检验（微生物和污染物）、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析重点关注的营养成分：蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、乳糖、维生素、钙、磷、胆固醇，如果添加其他营养素，一般为维生素A和维生素