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食品卫生法的学习课件 第1页/共31页 食品卫生法 第2页/共31页 一节、食品卫生法概述 一、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 二、~卫生法：调整在保证食品卫生活动过程中产生的各种社会关系的法律规范的总和。 三、食品卫生：一切防止食品污染，控制食品中有害因素以保障人体健康的活动。 第3页/共31页 四、立法：1995、10《食品卫生法》 1997、3《食品卫生行政处罚办法》 五、~适用范围：适用下于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。 第4页/共31页 二节、食品及相关产品卫生 一、食品卫生要求：1、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。2、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。 第5页/共31页 二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： （一） 保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离； （二） 食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所； （三） 应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施； 第6页/共31页 （四） 设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； （五） 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁； （六） 贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染； （七） 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料； 第7页/共31页 八） 食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具； （九） 用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准； （十） 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 第8页/共31页 三、禁止生产经营的食品 （一） 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （二） 含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （三） 含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （四） 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 第9页/共31页 （五） 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （六） 容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （七） 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； （八） 用非食品原料加工的，加入非食品化学物质的或者将非食品当作食品的； 第10页/共31页 （九） 超过保持期限的； （十） 为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； （十一） 含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的； （十二） 其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 第11页/共31页 四、食品添加剂、容器、工具、包装材料、设备 生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。 食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产必须采用符合卫生要求的原材料。产品应当便于清洗和消毒。 第12页/共31页 三节、食品卫生管理 食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度 食品生产企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。 利用新资源生产的食品、食品添加剂的新品种，生产经营企业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价和营养评价所需的资料；利用新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，生产经营企业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价所需的资料。 第13页/共31页 定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的产品说明书刊号，不得有夸大或者虚假的宣传内容。 食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品，必须有中文标识。 第14页/共31页