酵母培养实验.docxVIP

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2023-05-21 发布于天津
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酵母培养实验.docx

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酵母培育与酒精发酵试验一、试验目的把握酵母培育与酒精发酵的根本原理和操作方法 ,了解影响酵母培育与酒精补料分批发酵的主要因素。二、试验原理本试验综合运用生物工艺学课程中所学的根本原理和发酵方法 ,对淀粉质原料酒精发酵过程进展全程监测，模拟工业生产上的整个过程，因此是一个综合性很强的试验。要求学生较敏捷地运用根本学问,解决试验过程中消灭的问题，并在试验后系统总结获得全面提高。麦芽中可供发酵的物质主要是淀粉,而酿酒酵母由于缺乏相应的酶，所以不能直接利用淀粉进展酒精发酵,因此必需对原料进展预处理，通常包括蒸煮(液化〕、糖化等处理。蒸煮可使淀粉糊化，并破坏细胞,形成均一的醪液，目前多数厂家开