全国食品卫生安全知识竞赛模拟题（2）.pdfVIP

全国食品卫生安全知识竞赛模拟题（2） 全国食品卫生安全知识竞赛模拟题 A ：看颜色是否正常 B ：闻是否有刺激性的异味 C ：手一捏食品就很容易破碎 D ：以上方法均正确 二、多项选择题(下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合 题意的正确答案。每小题2分，共15题。) 1 、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是 内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的 会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是： A ：从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。 B ：含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。 C ：含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。 D ：含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%。 2 、细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病， 症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显 著症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌 性食物中毒事件，正确的做法是： A ：中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。 B ：病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避 免容易刺激胃肠的食品。 C ：呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。 D ：在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。 3 、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰 箱的说法，正确的是： A ：不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。 B ：分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染;先食用在 冰箱里放置较久的食品。 C ：建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。 D ：至少 3 个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食 品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。 4 、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安 全知识。下列安全知识中说法正确的是： A ：养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预 防传染病的传播。 B ：生吃的瓜果和蔬菜要洗净 C ：选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 D ：尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定 要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。 5 、下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是： A ：老年人能量摄入应以维持标准体重为原则，必须获得足够的 完全蛋白质、钙、铁和各种维生素。 B ：老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为 主。且每天吃些不同类型富含膳食纤维的食物，如粗粮、豆类、蔬菜、 水果等。 C ：老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，特别是动物脂肪。同 时也不宜多吃甜食。 D ：积极参加适度体力劳动，保持能量平衡。 6 、“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在 工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、 增韧。食用了含有“吊白块” 的食品后会导致： A ：引发神经系统疾病 B ：中风 C ：致癌 D ：慢性中毒 7 、下列防范食品污染采取的正确措施是： A ：饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B ：买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C ：菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D ：尽量用封闭的容器装食物 8、下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是： A ：能促进消化 B ：酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收 C ：降低胆固醇 D ：抑制肠道内细菌繁殖 9 、广义的食品添加剂是指食品本来成分以外的物质。下列关于 使用食品添加剂的观点中，正确的是: A ：苯甲酸和山梨酸钾作为食品防腐用的食品添加剂，适量合法 地加入到食品中被认为是安全的。 B ：在婴儿食品、某些病人食品中是不允许添加作为甜味剂使用 的糖精钠和甜蜜素。 C ：天然色素色泽自然、种类繁多，有的含有一定的营养价值和 药用价值，具有一定的安全性。 D ：我国允许使用但要严格控制使用范围的8 种色