二零二三年 优质公开课汤泡肚尖.pptxVIP

名菜实训库 湖南名菜——汤泡肚尖 原料 ￭主料: 鲜猪肚300克。 ￭辅料: 口蘑100克、熟火腿50克、菜胆200克。 ￭调料: 鸡油5克、精盐4克、詹王鸡粉5克、料酒20克、清鸡汤500克、胡椒粉2克、食用碱15克。 制作过程 ￭ 肚尖剔除油筋洗净，剞鱼鳃形花刀，切成4厘米长、3厘米宽的片，拌食用碱腌半小时后，再用清水漂洗净碱味。 制作过程 ￭ 锅内放入鸡清汤、熟火腿、口蘑、精盐、味精烧开调好味，除去泡沫，再放入菜胆、胡椒粉出锅装入汤碗内，淋入鸡油。   制作过程 ￭ 锅内放入普汤、料酒、精盐烧开，下入肚尖花焯水捞出装入盘内，撒上胡椒粉拌匀，随同口蘑鸡汤上桌，将盘中肚尖花倒入口蘑鸡汤内即成。 成品特点 ￭肚尖脆嫩、汤鲜味美 制作关键 ￭肚尖用碱清洗并漂净，焯水掌握好时间。 营养价值 ￭ 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 保健功能 ￭ 健脾胃 猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。 ￭ 补气 根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。 ￭ 补虚 男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子