二零二三年 优质公开课汽蒸.pptxVIP

预熟处理工艺——汽蒸 01汽蒸的定义02汽蒸的作用03汽蒸的操作要领预熟处理工艺——汽蒸 1.汽蒸的定义汽蒸又称汽锅、蒸锅，是将已加工整理过的烹饪原料装入蒸锅，采用一定的火力，通过蒸汽将原料烹制成半成品的初步熟处理。 2.汽蒸的作用①汽蒸可以加快原料的成熟速度。②汽蒸可以保持原料的完整性。③汽蒸可以避免原料营养成分的损失。 3.汽蒸的操作要领①根据原料的老嫩程度、体积大小、装量的多少和烹调的要求掌握好汽蒸的火力和时间②注意装笼的顺序，确保原料成熟一致，并防止原料间相互串味、串色。 课后思考1.汽蒸的定义是什么？2.汽蒸的操作要点是什么3.汽蒸的作用是什么？预熟处理工艺——汽蒸 谢谢观看！