二零二三年 优质公开课焖.pptxVIP

水传热熟制工艺——焖 01焖的概念02焖的制作方法03焖的特点04焖的操作要领05焖的种类水传热熟制工艺——焖 1.焖的概念将加工整理切配成形的主要原料，经过初步加热处理后，加适量的汤汁或水及调味品，加盖用慢火加热至原料熟烂的烹调方法。 将原料工整理切配成形。初步加热处理。加适量的汤汁或水及调味品。加盖用慢火加热至原料熟烂。040302012.焖的制作方法 3.焖的特点：质地酥烂，味醇厚。4.焖的操作要领①主要原料采用油煎、过油、焯水等方法进行初步加热处理。②加汤汁或水要适量，加盖慢火烹制。 5.焖的分类根据使用的调味品和成菜颜色不同，焖有红焖、油焖、酱焖、黄焖等之分。 课后思考1.焖的概念是什么？2.制作“焖”菜肴的操作要领是？3.“焖”制菜肴的分类方法是？水传热熟制工艺——焖 谢谢观看！