火锅底料炒制.pptxVIP

名菜实训库 四川名菜——火锅底料炒制 原料?主料:牛油500克 ? 调料:姜片50克、葱段50克、花椒100克、豆豉50口味、糍粑海椒200克、干辣椒200克 制作过程? 锅中加水，煮干辣椒，煮到回软即可。? 锅中加入牛油，融化，加入姜片、葱段、葱头、大蒜、香菜将牛油煎香。炸好将料捞出，加入糍粑海椒，加入海椒节，把水份炒干，炒干后，加入花椒，加入豆豉即可。 成品特点?麻辣喧香 制作关键? 火候一定要掌握好，炒制要按顺序加入原料，以免烧焦。 营养价值? 牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜还多. 牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质.( 维他命A也是甲状腺所需) 保健功能? 可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。   思考题简介火锅底料炒制的特点。