二零二三年 优质公开课炉齿面.pptxVIP

中国名点 制作 ——炉齿面的制作 ——炉齿面的制作 制作简介制作简介炉齿面是陕西大荔著名传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。工艺精细、选料严格、配料多样。 成品特点成品特点面条柔韧光润、臊子香辣味浓、荤而不腻、色味俱佳。 原料及制作工艺原料：面粉200克、粉丝50克、 肉丁50克、油豆腐10克、蛋皮15克、黄花15克、木耳10克、蒜苗10克、红油5克、葱油5克、醋5克。制作过程：1.和制盐碱面团。2.将面团擀平，厚度约为0.1厘米，切成炉大齿一样。3.把蒜苗切寸，和肉丁、油豆腐、木耳末进行炒制，放入100克水、胡椒粉、酱油调味，再放入粉丝煮，倒入香菜、蛋皮。4.煮制面条，制成后面条放入碗中，倒入臊子、红油即可。5.醋、葱油调至入味。 操作关键 操作关键：1.面团要和的硬一点。2.和好的面要擀的薄一点，不要煮过了。 思考题思考：1.炉齿面的风味特点是什么？2.此点的炉齿面在制作过程中应注意哪些方面的问题？