二零二三年 优质公开课潮州春饼.pptx

中国名点 制作 ——稀软面团的制作 ——潮州春饼的制作制作简介制作简介潮州春饼是独具广东潮州特色美味的小吃，又名潮州春卷。节日食俗。它呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。皮酥脆，馅咸香。成品特点成品特点色泽金黄、爽韧有味、形圆扁、件头均匀原料及制作工艺原料：潮州粉400g 清水350g 猪油100g制作过程：1． 和面，将面粉、猪油、水混合揉制成面团2．把面团揉成长条状，揪成适量大小的剂子3． 把剂子擀成薄饼4． 在锅中放入擀好的饼，出锅装入盘中即成操作关键 操作关键： 成型要注意均匀，大小一致思考题思考：1.此点的品质特点是什么？2.在制作过程中应该注意什么？