煎烹虾段市赛获奖.pptxVIP

名菜实训库 山东名菜——煎烹虾段原料?主料:大对虾（约300克）?调料:盐1克、味精1克、白醋10克、番茄酱沙司3克、料酒15克、白糖8克、生姜5克、大葱5克、大蒜头5克、青蒜30克制作过程?去掉虾枪、须，从背后开刀去掉 虾线，切成3cm的虾粒，青蒜切 滚料块，生姜大葱切末，大蒜头 切末。 制作过程?锅加热滑油，下入下头煎制，再 放入虾粒一起煎制，再加入辅料， 放入白醋，加水、盐、糖、酒、 味精、番茄酱沙司3克烧约3分钟， 加入葱姜油出锅，放上青蒜叶。成品特点?颜色鲜红、虾肉鲜嫩。制作关键?起锅放油烧5－6成热，投入虾段 炸酥捞出控油。锅留底油，投入 葱、姜丝煸炒之出香味，加入炸 好的虾段翻炒，倒入对好的清汁， 急炒，烹醋出锅。 营养价值?虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等 成分。 保健功能?补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、 短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力； 虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣 烂外敷，可治脓疮。对虾该如何挑选？ 思考题