蛋白质的代谢及其平衡.pptx

水产动物 营养与饲料蛋白质代谢蛋白质的周转代谢（turn-over)：这种老组织不断更新,被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程。蛋白质合成速率：特定蛋白质单位时间被更新的数量或者百分率，等于单位时间内蛋白质合成量除以相应的蛋白质质量。蛋白质的降解速率：可以用降解分率表示，定义方法与合成分率基本相同，但意义相反一、蛋白质的代谢过程蛋白质无论是外源性蛋白质（饲料蛋白质），或是内源性蛋白质 (体组织蛋白质）均是首先分解成氨基酸，然后进行代谢。因此，蛋白质的代谢实质上乃是氨基酸的代谢。外源性氨基酸：饲料蛋白质在消化酶作用下产生的氨基酸；一、蛋白质的代谢过程内源性氨基酸与外源性氨基酸两者联合组成氨基酸代谢池，共同进行代谢。外源性氨基酸与内源性氨基酸仅在来源上有所不同，而在代谢上则无任何实质差异。动物在维持状态下，氨基酸代谢中外源性氨基酸与内源性氨基酸的数量比约为1:2。一、蛋白质的代谢过程未用于合成蛋白质和生物活性物质的氨基酸则在细胞内进行分解，含氮部分大都转变为代谢废物尿素、尿酸或氨等排出体外，无氮部分则氧化分解为二氧化碳和水并释放能量，或者转化为脂肪和糖原作能量贮备（图2-2)。一、蛋白质的代谢过程被水生动物摄取的饲料蛋白质在消化管内消化分解为肽和氨基酸被吸收，被吸收的氨基酸在体内主要有三个方面：①用于组织蛋白质的更新、修复，以维持蛋白质的现状；②用于生长（蛋白