二零二三年 优质公开课炸果果.pptxVIP

中国名点 制作 —— 炸果果制作 制作简介制作简介炸果子又称炸油条，是一种古老的传统面食。在冀鲁官话区及中原官话区的一首童谣，冀鲁方言中将油条称为“果子”，所以“炸果子”也就是“炸油条”的意思。 成品特点成品特点色泽金黄，外酥脆、内酥软，味香甜。 原料及制作工艺主料：老酵面50克、面粉200克、小苏打1克、鸡蛋1个、白糖20克配料：胡麻油30克、开水少量制作过程：1.兑碱：将50克的老酵面中间压出小窝，把小苏打放在中间，加少量开水，将面团揉均匀，待用。2.和面：将面粉、白糠、鸡蛋、胡麻油加入到兑好碱的面团中揉搓均匀，待用。3.压面：把压面机调成3cm，将面坯压成光滑均匀。4.卷条：将压好的面坯表面刷上水，卷成直径为5cm的条。5.成型：把卷好的条切改成5刀，但不切透。6.成熟：把制作成形的生坯放入油温160℃的油锅中炸制成金黄色。 操作关键 操作关键：1.兑碱量要准确，否则影响色泽和质感。 2.面团要稍硬，否则不易造型。 3.改刀时要均匀，否则影响形态。 4.炸制时，油温采用160℃。 思考题思考：为什么加入少量在老酵面？