DB6110T 011-2022柞水木耳菌包工厂化生产技术规程.docxVIP

ICS 67.080.20 CCS B39 DB6110 商 洛 市 地 方 标 准 DB 6110/T 011—2022 柞水木耳菌包工厂化生产技术规程 Technical specification for factory production of fungus bag in Zhashui county 2022 - 08 - 01 发布 2022 - 09 - 01 实施 商洛市市场监督管理局 发 布 Ⅰ DB6110/T 011—2022 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 3.1 柞水木耳 1 4 液体菌种 1 5 生产环境与厂房要求 1 6 投入品要求 1 6.1 原料 1 6.2 栽培袋 2 6.3 设备和操作人员 2 6.4 消毒药剂 2 7 菌包生产技术 2 7.1 工艺流程 2 7.2 生产技术要点 2 8 留样 3 9 贮存和运输 4 10 生产记录 4 Ⅱ DB6110/T 011—2022 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由柞水县农业农村局提出。 本文件由商洛市农业农村局归口。 本文件起草单位：柞水县农产品质量安全站、柞水县特色产业发展中心、陕西中博农业科技发展有 限公司。 本文件主要起草人：张蓉、刘建军、党敏、刘秀芹、兰栋梅、戴巧珍、宋小艳、刘艳梅、王家梅、 王炳斐、袁晓勇、张秋华、李俊俊、刘杨、何怡蒙。 本文件由柞水县农产品质量安全站负责解释。 本文件首次发布。 联系信息如下： 单位：柞水县农产品质量安全站 电话：0914-4358377 地址：柞水县农林巷 邮编：711400 1 DB6110/T 011—2022 柞水木耳菌包工厂化生产技术规程 1 范围 本文件规定了柞水木耳菌包工厂化生产过程的菌种、生产环境与厂房、投入品、菌包生产技术、留 样、贮存和运输、生产记录的技术要求。 本文件适用于商洛市。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 12728 食用菌术语 GB 19169 黑木耳菌种 LY/T 2841 黑木耳菌包生产技术规程 DB6110/T 001 柞水木耳袋栽技术规程 DB61/T 1113.2 黑木耳标准综合体第 2 部分 黑木耳菌种生产技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 柞水木耳 Zhashui wood ear 种植和生产加工于商洛市境内的耳面深黑褐色、耳背灰色，耳基小、肉厚质软、口感软糯、鲜嫩的 黑木耳。 4 液体菌种 生产应符合 DB61/T 1113.2 的规定，质量应符合 GB 19169 的规定。 5 生产环境与厂房要求 应符合 LY/T 2841 的规定。 6 投入品要求 6.1 原料 2 DB6110/T 011—2022 应符合DB6110/T 001的规定。 6.2 栽培袋 采用规格为16 cm~17 cm×38 cm~39 cm×0.003cm~0.004 cm的耐高压聚乙烯塑料折角袋，质量 应符合 GB 4806.7 的规定。 6.3 设备和操作人员 液体发酵罐、拌料机、装袋机、窝口机 (或装袋、窝口、插棒一体机) 、铲车、叉车、高压灭菌柜 等生产设备购置和使用应符合下列规定： a) 具有农机鉴定部门出具的农机推广许可证； b) 具有产品质量标准及合格证明； c) 高压灭菌柜应具有特种设备管理部门鉴定及审查证明文件； d) 高压灭菌柜操作人员需取得相应的操作资质方可上岗； e) 其他机械需操作人员经过培训后方可使用。 6.4 消毒药剂 用于接种、培养场所消毒的药剂，需从正规渠道采购，且不能与原辅材料混装混运。 7 菌包生产技术 7.1 工艺流程 备料→预湿→配料、拌料→装袋窝口→灭菌→冷却→接种→培养→污染检查→菌包质量检验→贮 存。 7.2 生产技术要点 7.2.1 备料 生产所用的原辅材料应符合DB/T6110 001的要求。 7.2.2 预湿 配料前需提前 1 d~2 d将阔叶硬杂木屑用清水喷淋堆放预湿， 内外水分应均匀、含水量达50% ~ 55%为宜。