2022-2023年度广东省职业院校学生专业技能大赛-(中职组)烹饪赛项真题.pdfVIP

2022-2023年度广东省职业院校学生专业技能大赛-(中职组)烹饪赛项真题--第1页 2022-2023年度广东省职业院校学生专业技能大 赛-（中职组）烹饪赛 一、选择题 1. （）对调整职业关系和职业行为起到重要规范作用，也是社会主义物质文明.精神文明建设的重要 容。 [单选题] * A)社会公德√ B)职业道德 C)公民道德 D)职业荣誉 2. （）是从业人员的谋生手段，同时也是从业人员谋求发展实现和创造自身价值的途径。[单选题] * A)职业√ B)金钱 C)道德 D)资源 3.职业道德是与社会职业分工紧密联系的，各行各业都有适合自身行业特点的职业道德规范，突出了职 业道德的（）特征。[单选题] * A)普遍性 （ B)多样性 （ C)职业性 （√ D)实践性 2022-2023年度广东省职业院校学生专业技能大赛-(中职组)烹饪赛项真题--第1页 2022-2023年度广东省职业院校学生专业技能大赛-(中职组)烹饪赛项真题--第2页 4.关于遵纪守法，正确的说法是（）。[单选题] * A)只要品德端正，学不学法无所谓 B)金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力 C)法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权利等因素 D)遵纪守法与职业道德要求具有一致性√ 5.某餐饮企业的炉灶点火非常不容易，后面厨师长采用新的方法，调整了进气阀的开关大小，操作起来 非常方便。这个案例说明（）。[单选题] * A)创新的本质是突破√ B)这种方法缺乏专业性，不符合创新的本质 C)开辟一个新市场才属于创新 D)这只是歪打正着，不是真正的创新 6.下列关于软体动物的说法，正确的是（）。[单选题] * A)枪乌贼又名墨鱼 B)鱿鱼腹内有石灰质骨骼 C)夏秋两季为章鱼的渔期 D)响螺又称角螺.海螺，是广东传统十大海河鲜之一√ 7.银鲳又称鲳鱼，以（）所产品质最佳。[单选题] * A)秦皇岛√ B)连云港 C)青岛 D)汕头 8.无机盐可分为常量元素和微量元素，常量元素有（）。[单选题] * 2022-2023年度广东省职业院校学生专业技能大赛-(中职组)烹饪赛项真题--第2页 2022-2023年度广东省职业院校学生专业技能大赛-(中职组)烹饪赛项真题--第3页 A)钙.镁.锌.硒.钠.氯.硫 B)钙.锌.铁.钠.磷.氯.硫 C)钙.镁.钾.钠.磷.氯.硫√ D)钙.镁.钾.铁.碘.氯.硫 9.蛋白质的（）常表现为蛋白质的凝固.脱水.多肽类化合物的缩合以及动物胶的生成等。[单选题] * A)水解 B)变色 C)热变性√ D)酸碱变性 10.黄曲霉毒素检出率较高的食物是（）。[单选题] * A)小麦 B)大麦 C)大米 D)玉米√ 11.下列关于奶类的污染源说法，不正确的是（）。[单选题] * A)周围空间存在细菌，运输时会造成污染√ B)牛乳因乳牛疾病，环境污染和饲料污染造成的农药，兽药，重金属残留等污染 C)及其制品中抗生素的残留，也会引起奶类污染 D)挤奶的容器.设备.工具及人员可能带菌 12. （）=毛料重量×净料率。[单选题] * A)净料率 B)毛料重 2022-2023年度广东省职业院校学生专业技能大赛-(中职组)烹饪赛项真题--第3页 2022-2023年度广东省职业院校学生专业技能大赛-(中职组)烹饪赛项真题--第4页 C)毛料率 D)净料重量√ 13.厨房消防给水系统是在（）时必须要安装的消防设备。[单选题] * A)设备配置 B)厨房建造 C)厨房生产 D)厨房设计√ 14.以电为能源的炉具有多种发热形式，以下各列举项错误的是（）。[单选题] * A)利用电热元件将电能转换成热能 B)微波高频振荡能够产生热能 C