二零二三年 优质公开课炸熘里脊.pptxVIP

中国家常菜——鲁菜 炸熘里脊 1. 菜品介绍此菜为山东民间菜肴,咸酱香味浓郁，美味佳肴。 2.原料配备猪里脊肉400克，蛋1个(取蛋清)，洋葱末、酱油、绍酒、味精、胡椒粉、番茄酱、清汤、干淀粉、色拉油各适量。 3.原料切配将里脊切成2厘米粗，4，5厘米长的条。 4.菜品烹调1、里脊肉切薄片，拍松，加绍酒、洋葱末、蛋清、干淀粉抓匀。2、油烧至五成热，投入里脊片，炸至金黄色，滗出油。3、锅回置旺火上，加番茄酱、味精、酱油、胡椒粉、清汤，烧至收汁装盘即成。 成品特点 ：口味鲜香，滑嫩可口。操作关键：里脊炸的的过烂 或不熟 思考题： 1.“炸熘里脊”的特点是什么？2.“炸熘里脊”的操作关键是什么？