二零二三年 优质公开课炸虾仁.pptxVIP

中国家常菜——鲁菜 炸虾仁 1. 菜品介绍虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化。 2.原料配备400g虾仁配料适量油适量盐适量地瓜淀粉 3.原料切配 4.菜品烹调1碗内倒入淀粉，加入一个蛋调成糊状，加少许盐2把虾仁放到水里化冻3虾仁放入面糊中拌匀4锅内滑油，八九成热5下虾仁炸6一面熟了翻面再炸，两面颜色发红7装盘即可[1] 成品特点 ：香味浓郁，色泽金黄操作关键：虾仁要去除虾线，提前进行腌制，炸制的时候注意火候 思考题： 1.“炸虾仁”的特点是什么？2.“炸虾仁”的操作关键是什么？