二零二三年 优质公开课炸蛎黄.pptxVIP

名菜实训库 山东名菜——炸蛎黄 原料 ￭主料:新鲜蛎黄。 ￭辅料:鸡蛋、生粉、面粉 ￭调料:花椒面、盐、味精、料酒 生姜、大蒜（葱白） 制作过程 ￭海蛎子用刀撬开，刮下海蛎肉。 ￭大葱切葱丝，生姜切丝各10克。 ￭海蛎子调味，加盐、味精、料酒、 葱姜丝，用筷子搅拌均匀，腌渍 待用。 制作过程 ￭在品锅内加入生粉、面粉、清水、 加入一个鸡蛋黄朝一个方向搅拌， 搅拌均匀，加入5克色拉油，调匀即 可。 ￭锅加油，烧至八成热时，把蛎黄逐 个挂上糊，入油锅中炸，待油点升 至八成以上，把已炸好的蛎黄进行 复炸，炸至金黄色，外焦里嫩，色 泽金黄。 成品特点 ￭外焦里嫩，色泽金黄。 制作关键 糊要调均匀。 掌握好炸的温度。 营养价值 ￭牡蛎中含有丰富的牛黄酸、微量元素和糖元、钙、磷。牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的。 保健功能 ￭这道菜肴中祛脂降压,健脑,安神除烦,和胃,壮骨,养颜护肤,消炎止痛, 抑癌抗瘤。重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩。用于惊悸失眠， 眩晕耳鸣，瘰疬痰核，徵瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。  思考题 蛎蝗又名什么？