二零二三年 优质公开课类胡萝卜素.pptx

水产动物 营养与饲料 类胡萝卜素 主要内容一、类胡萝卜素二、类胡萝卜素种类三、类胡萝卜素的色素源 一、类胡萝卜素类胡萝卜素( carotenoids)是一类重要的天然色素的总称, 普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。 二、类胡萝卜素种类根据化学结构的不同可以将其分为两类:一类是胡萝卜素(只含碳氢两种元素, 不含氧元素,如β2胡萝卜素和番茄红素);另一类是叶黄素(有羟基、酮基、羧基、甲氧基等含氧官能团, 如叶黄素和虾青素) 。 二、类胡萝卜素种类胡萝卜素主要有α、β、γ三种，都是红、黄色。叶黄素种类很多。甲壳类所含的是虾黄素。甲壳类的虾黄素通常与蛋白质相结合，呈灰绿色。加热后，虾黄素与蛋白质的结合键被打断，游离的虾黄素被氧化成虾红素，故而变红色。 二、类胡萝卜素种类水生动物的体色主要是由类胡萝卜素在体内积累的多少所致，一般来说，动物自身不能合成类胡萝卜素，只能从食物中来获得，在体内积累起来，使体表、肌肉、卵呈现颜色，因此，应根据情况在配合饲料中适量添加类胡萝卜素。 二、类胡萝卜素种类常用的着色剂主要有叶黄素和胡萝卜醇。其添加量视饲料中原有含量和着色程度的要求而定，一般为10?20g/t。 三、类胡萝卜素的色素源类胡萝卜素的色素源，植物性原料有辣椒、金盏花粉、苜蓿粉、黄玉米面筋粉、裸藻、绿藻、蓝藻等； 三、类胡萝卜