厨房切割工作程序与标准.docxVIP

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  • 2023-05-24 发布于辽宁
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PAGE PAGE 1 厨房切割工作程序与标准 篇1:厨房切割工作程序与标准 厨房切割工作程序与标准 1.目的: 规范厨房原料准备工序。 2.适用范围: 适用于厨房原料切割程序操作。 3.定义: 4.程序与操作规范 4.1切制原料,大小一致,长短相等、厚薄均匀。 4.2根据营业情况,备齐需切割原料,化冻至可切割状态,准备用具。 4.3对切割原料进行初步整理,根据成品要求,清除筋、膜、皮等。 4.4根据切割规格标准,分别对畜、禽、水产、蔬菜原料进行切割。 4.5区别不同用途和领用时间,将已切割原料分别包

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