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PAGE PAGE 1 厨房切割工作程序与标准 篇1:厨房切割工作程序与标准 厨房切割工作程序与标准  1．目的：  规范厨房原料准备工序。  2．适用范围：  适用于厨房原料切割程序操作。  3．定义：   4．程序与操作规范  4.1切制原料，大小一致，长短相等、厚薄均匀。  4.2根据营业情况，备齐需切割原料，化冻至可切割状态，准备用具。  4.3对切割原料进行初步整理，根据成品要求，清除筋、膜、皮等。  4.4根据切割规格标准，分别对畜、禽、水产、蔬菜原料进行切割。  4.5区别不同用途和领用时间，将已切割原料分别包