长治饺子机问题解答.docx

面的要求 机器安装到位后，先要了解厂家的产品状况是中高档，还是低档的。 面的工艺是否符合机器生产〔一般和面机和面时间要到达 20 分钟，真空和面机 6 分钟〕。 面的含水量依据面本身的状况而定，季节对面的吃水量有很大影响，夏季面放的时间越长越软，冬季车间冷的状况下，放的时间越长越硬。 面带要求压成厚 15mm―20mm，宽 120mm 左右的面带。 铺面〔淀粉 60%面粉 40%〕，加粉量在不影响外观的前提下，尽量给足，保证脱模、手工成型顺当。 馅的要求 中高档水饺肉的含量一般在 30%以上，菜的颗粒可放到 6—10 毫米，低档菜的颗粒在 6 毫米以下。 肉的加水量要适量，依状况而定。使用抱团