2022年火锅调料发展环境(PEST)分析.docx

2022年火锅调料发展环境(PEST)分析  一、政策环境 调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的 ，用于调和滋味和气味并具有去腥、 除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。火锅调味料是复合 调味料的第二大子品类 ， 目前主要用于火锅菜肴 ，亦可用于烹饪其他中式菜肴 ，如麻辣香锅和麻辣烫。其中火锅底料是以动、植物油脂、辣椒、花 椒、食盐、 味精、香辛料、豆瓣酱等为主要原料 ，经特殊的风味设计 ，进行工业化生产的一种调味品；火锅蘸料则主要为烫煮食物后 ，用来调味提 鲜的可蘸取的复合调味料。 火锅底料是以动、植物油脂、辣椒、 花椒、食盐、 味精、香辛料、豆瓣酱等为主要原料 ，按一定配方和工艺加工制成的 ，用于调制火锅汤的调味 料。火锅底料按照原料的不同分为动物油型火锅底料和植物油型火锅底料。按照感官的不同分为辣汤型火锅底料和清汤型火锅底料。 近几年来 ，我国火锅调料的行业规模以肉眼可见的速度在飞速增长 ，尽管2020年受到疫情影响发展速度有所缓和 ，但总体保持在一个相当大的市场 规模。 2021年，中国火锅调料的市场规模为332亿元，相比2015年的154亿元，同比增长了115.58%。 2015-2021年中国火锅调味料市场规模情况 近些年 ，在产业政策方面 ， 国家积极推进传统食品工业化、规模化生产 ，大力发展调味料等产品 ， 出台了多项重要文件 ，对火锅调料的积极发展提 供了强有力的支撑，起到了良好的促进作用。 火锅调料行业相关政策(一) 火锅调料行业相关政策(二)  二、经济环境 随着经济的不断发展 ，人们的收入水平和消费水平都得到了提高 ，在2017到2021年间 ， 中国人均可支配收入逐年上涨 ，人均消费水平由于受到疫情 的影响而上涨不明显或者略有下降。2022年上半年 ，人均可支配收入为1.85万元 ，消费支出为1.18万元 ， 随着进入后疫情时代 ，人们的消费水平和 收入水平都会回升 ，通常情况下 ，火锅调料的消费与居民的收入水平息息相关 ，收入水平越高 ，相关的消费开支也越大。调味品的行业发展机遇将 更多出现在由于消费升级推动的对于复合调味料如火锅调料及小品类调味品的需求上。 2017-2022年中国人均可支配收入与消费支出(万元) 三、社会环境 根据中国调味品协会资料显示 ，传统的单味调味品 (基础调味品) 虽然仍占据调味品市场的绝大部分市场份额 ，但增长趋势在放缓 ，而以复合调味 料、火锅调味料等为代表的复合调味品虽然占据调味品市场较小的市场份额，但 增长趋势较快。 此外 ， 根据《中国食品工业年鉴 ( 2016) 》 ，复合调味品的快速发展是大趋势 ， 欧美等发达国家的调味品市场中复合调味料的占有 量非常之高 ，而我国复合调味料的占比仅 34% ，说明我国复合调味料市场还有非常大的发展空间与潜力。从我国复合调味料市场规模及增速看 ，市 场规模逐年上涨，增速维持在10%以上。 2016-2021年复合调味品市场规模及增速 随着当今社会生活节奏越来越快 ， 快速消费品以其便利性得到消费者的广泛使用。在食品领域 ， 由于中国传统烹调工序复杂、用料繁多 ，越来越不 适于现代生活的节奏 ，家庭烹调有逐渐向快速化和简单化演变的趋势 ，食品类快速消费品也日益受到老百姓的青睐。川式复合调味料产品 ，例如火 锅底料和川菜调料 ，将众多基础调味品融合到一起 ，避免了菜肴烹饪过程中的复杂和繁琐。 因此 ，越来越多的消费者在烹饪过程中开始使用复合调 味料替代部分基础调味料 ，产品接受程度越来越高。就复合调味品行业消费结构来看 ，火锅调料占据了11.5%的规模 ， 随着复合调味品市场的发展 ， 火锅调料的发展也将受益。 复合调味品行业产品消费结构 四、技术环境 火锅调料行业不同于其它的科技技术型行业，相关创新较少，由于火锅调料相关的技术已经相当成熟，因此在经历了大量创新的爆发期后，近年来 相关专利呈现出下降的趋势。 2019年，火锅调料相关专利数量为22个， 2022年上半年，相关专利数量仅为4个。 2015-2022上半年我国火锅调料相关专利申请量