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预防食物中毒理论考核试题及答案--第1页 预防食物中毒理论考核试题 一、选择题 1.食物中毒分类包括（）[单选题] * A 细菌性食物中毒 B 化学性食物中毒 C 真菌性食物中毒 D 动物性食物中毒 E 以上都是√ 2. 细菌性食物中毒包括（） [多选题] * A 生熟交叉污染√ B 再加热食品温度没有达到要求√ C 贮存食品温度不当√ D 进食的鸡蛋没有清洗干净√ 3.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）[单选题] * A 米饭、米粉√ B 水果 C 蛋类 D 腐败肉类 4.易引起组胺中毒的鱼类是（）[单选题] * A.河豚鱼 预防食物中毒理论考核试题及答案--第1页 预防食物中毒理论考核试题及答案--第2页 B.青皮红肉海产鱼√ C.带鱼 D.甲鱼 5.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）[单选题] * A.家禽及蛋类√ B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品 6.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）[单选题] * A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.海产品√ D.乳及乳制品 7.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素 B1 的食品是（）[单选题] * A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花生、玉米√ 8.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上[单选题] * A.1 B.2 C.3 预防食物中毒理论考核试题及答案--第2页 预防食物中毒理论考核试题及答案--第3页 D.5√ 9.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）[单选题] * A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺√ D.田螺 10 .大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）[单选题] * A. －15℃～0℃ B.0℃～9℃ C.8℃～60℃√ D.61℃～70℃ 11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（）。[单选题] * A.使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好 C.会给人类发育带来异常√ D 使它们的外观更鲜艳 12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃 一些() ，可减少亚硝酸盐的危害。（）[单选题] * A 绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素 C 的水果√ D.各种杂粮 预防食物中毒理论考核试题及答案--第3页 预防食物中毒理论考核试题及答案--第4页 13、对干使用有机磷农药的果蔬，可以使用()方法去除农药残留。（） [单选题] * A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡√ D.淘米水浸泡 14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做? （）[单选题] * A.采下来带回家食用 B 凭经验判断无毒的就可带回家食用 C.咨询围人后感觉安全再食用 D 野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用√ 15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是?() [单选题] * A.催叶√ B 吃止泻药物 C 进行人工呼吸 D 向卫生防疫部门报告 16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?() [单选题] * A.神经√ B.消化 C.泌尿 D.内分泌 17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理? （）[单选题] * A.只要菜没有变味什么时候都可以吃 预防食物中毒理论考