《臭盐豆制作技术规程》.pdfVIP

res 67.020 X 10 CGAPA 团 体 标准 T/CGAPA XXX—2023 臭盐豆制作技术规程 Technical specification for production of stinky salt bean （征求意见稿） 2023-X X-X X 发布 2023-X X-X X 实施 中国优质农产品开发服务协会发布 前 言 本文件依据 T/CAS 1. 1 —2017 《团体标准的结构和编写指南》的有关要求编写。 请注意本文件中的某些条款可能涉及专利。中国优质农产品开发服务协会不负责对任何 该类专利的鉴别。 本文件由皖西盐肤木研究所提出。 本文件由中国优质农产品开发服务协会归口。 本文件起草单位：皖西盐肤木研究所、皖西大别山珍稀植物园有限公司、安徽省淮滨园 艺有限责任公司、皖西学院、六安市农村农业局。 本文件起草人：杨一凡、徐胜、时萍、戴军、刘丽、邹怀斌、玉林。 本文件首次制定。 臭盐豆制作技术规程 1 范围 本文件给出了臭盐豆制作的术语和定义，规定了臭盐豆制作的加工要求、材料与设备、 工业生产及产品检验技术要求。 本文件适用千利用黄豆制作臭盐豆产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用千本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用千本文件。 GB 2712 食品安全国家标准豆制品 GB 3095 环境空气质量标准 GB 4806. 7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 臭盐豆 stinky salt bean 指起源千淮河流域民间发酵的一种特色豆鼓制品，黄豆经过精选—浸泡—蒸煮—发酵— 后熟等工艺制备得到。 3. 2 枯草芽抱杆菌 bac i I I us subt i I is 枯草芽袍杅菌，是芽抱杆菌属的一种。广泛用千食品工业、污水处理及生物肥发酵或发 酵床制作，是一种多功能的微生物。 3.3 迈拉德反应 mai I lard reaction 是广泛存在千食品工业的一种非酶褐变。 4 工厂化生产 4. 1 加工环境 4. 1. 1 大气环境 臭盐豆加工场所所处的大气环境应符合GB 3095 中规定的二级标准。 4. 1. 2 场地环境 加工厂距离垃圾场、畜牧场、医院、粪池 50m 以上，距离经常喷洒农药的农田100m 以 上，距离交通主干道20m以上，远离排放三废的工业企业。 4. 1. 3 加工用水 神仙豆加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水应达到 GB 5749 的要求。 4. 1.4 卫生环境 按照 GB 14881 的规定执行。 4. 2 材料与设备 4. 2. 1 原辅材料 4. 2. 1. 1 主料 黄豆。 4. 2. 1. 2 辅料 枯草芽袍杆菌、水。 4. 2. 2 主要设备 千燥箱、发酵室或发酵箱、蒸煮锅、大小容器、振动筛等。 4.3 制作生产 4. 3. 1 工艺流程 原料大豆➔ 精选➔ 洗涤➔ 浸渍➔ 蒸煮➔ 接种➔ 发酵➔ 神仙豆➔ 冷藏➔ 出售。 4. 3. 2 分级 一般按如下规格用振荡筛分级：直径 7. 2mm 以上的为大