2023中式面点师（高级）考试高频试题（历年真题）带答案.docxVIP

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2023-05-24 发布于甘肃
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2023中式面点师（高级）考试高频试题（历年真题）带答案卷I 一.综合题库(共50题) 1.【判断题】()马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。 2.【单选题】()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。 A、削 B、拨 C、擀 D、抻 3.【判断题】()食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。 4.【单选题】我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 A、无机肥 B、农药 C、化肥 D、人畜粪便 5.【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。 A、48V B、36V C、24V D、12V 6.【判断题】()枧水是从草木灰中提取制成的。 7.【单选题