2023西式面点师（中级）考试高频真题带答案.docx

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2023-05-24 发布于四川
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2023西式面点师（中级）考试高频真题带答案卷I 一.综合题库(共60题) 1.【单选题】巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。 A、55%～65% B、65%～70% C、70%～75% D、65%～75% 2.【单选题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。 A、拌料 B、过筛 C、烫面 D、打发 3.【判断题】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。 4.【单选题】在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。 A、接地保护 B、接零保护 C、自动切断操作 D、自动