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2023西式面点师(中级)考试高频真题带答案
卷I
一.综合题库(共60题)
1.【单选题】巧克力使用和生产时,要求外界环境湿度应在()之间。
A、55%~65%
B、65%~70%
C、70%~75%
D、65%~75%
2.【单选题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成,一是(),二是搅糊。
A、拌料
B、过筛
C、烫面
D、打发
3.【判断题】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
4.【单选题】在电气设备故障情况下,必须有()、电气隔离等电击防护措施。
A、接地保护
B、接零保护
C、自动切断操作
D、自动
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